如何制作碧螺银鱼茶肴
来源：茶文化 时间：2017-05-18 17:00:04
如何制作碧螺银鱼茶肴
原料：银鱼500克，碧螺春茶叶6克，色拉油、食盐、白糖、黄酒、高汤、葱、姜各若干。
制法：
1．银鱼洗净控干水分。若用银鱼干代替，则先用温水将银鱼干发胀，洗净。
2．碧螺春茶置杯中，冲温水约500毫升泡开，葱姜洗净切成细丝。
3．将锅置旺火上，加入色拉油待烧至五成热时加葱姜丝，煸出香味后投入银鱼，边翻炒边喷上黄酒，添加食盐与高汤，翻烧至九成熟时加少许白糖，将碧螺春茶连汤带叶倒入，翻炒数下起锅装盘。
此菜的特点是绿白相间，银鱼滑嫩，碧螺清香。
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