【炸年糕坨】典故|【炸年糕坨】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 06:02:01
【炸年糕坨】典故|【炸年糕坨】做法
食点。
过春节吃年糕，历史悠久。
《简明中国烹饪词典》载：春秋时代，吴国大臣伍子胥筑“阖闾大城”，伍从战备出发，制作一部分“糯米砖”，埋在苏州城下。
当吴国被越国灭亡后，居民断食，想起伍生前嘱咐，遂挖出了“糯米砖”，从而拯救了吴国百姓。
自此，为纪念伍子胥，便在春节这天吃起糯米年糕来了。
年糕有南式、北式之别。
南式为糯米，北式为大黄米、小黄米等。
制作时取黄米面1250克，加凉水870毫升和成面团，自然发酵后上屉蒸1小时，熟后取出稍晾，手蘸凉开水按揉成面团，放在案板上搓成圆条，再揪成50个面剂，摁成圆饼，双手各取一个摞在一起稍微用力按一下，使其粘实，即为年糕坨。
全部做完后在糕坨表面上刷1层花生油，以防皱裂。
锅内倒入花生油1500克，置旺火上，烧七八成热时分批下入年糕坨，炸至金黄色时捞出，放入盘内，撒上白糖即成。
成品膨胀暄起，色泽金黄，外焦里嫩，热食尤佳。
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