【盆皮大奶卷】典故|【盆皮大奶卷】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 05:28:01
【盆皮大奶卷】典故|【盆皮大奶卷】做法
食点。
制作时取牛奶1000毫升，倒入锅中煮沸，然后立即用勺将锅中奶舀起一部分，再倒回滚沸的奶中，如此反复舀出倒入，直至1000毫升牛奶炼剩至600毫升止。
炼好的奶舀入直径为25厘米的盆中，用布蒙上盆口再盖严，1小时后揭去盆盖和盖布，放通风处晾凉，即凝结成1层奶皮。
用藤箅沿盆边慢慢下入盆中，将奶皮完整托起，然后翻扣在油纸上，奶皮再盖1层油纸和1层潮湿布，吸出奶皮水分。
芝麻仁20克焙热轧碎。
糖桂花3克用少许牛奶调匀，把桂花汁与白糖40克、芝麻仁末共拌成芝麻糖馅。
金糕40克压成泥，成为金糕馅。
揭去奶皮上的湿布和油纸，将芝麻馅、金糕馅摊在奶皮上，各占一半面积，再垫着油纸把奶皮前后两端分别向中间卷起，即成云状花纹的奶卷。
然后将奶卷翻过来，去掉油纸，刀在火口烤一下横切奶皮成小块，摆在盘中即成。
成品皮色乳黄，质地软嫩细润，馅色红白，味道甜酸，奶香浓郁。
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