【顺庆羊肉粉】典故|【顺庆羊肉粉】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 05:18:01
【顺庆羊肉粉】典故|【顺庆羊肉粉】做法
食点。
为四川南充市著名品种。
始创于晚清。
当时四川各地均有羊肉粉供应，唯顺庆府朱老拱经营的羊肉粉馆，羊肉自养自宰，制作精细，注重熬汤而誉满川北，并以顺庆羊肉粉名之。
制作时用大米5000克淘净，用清水泡3～7天，夏天宜短，冬季泡制时间要长些，经常换水。
至无硬心时磨成米浆，沥成坨粉，放置1～3天做成球形米坨，入笼用旺火蒸约20分钟，至内生外熟时出笼，晾凉捣碎揉匀，做成圆状粉坨。
锅内加清水烧沸，再把米坨放入米粉机内压成粉条入锅，煮熟捞入清水中漂起待用。
将带骨羊肉10千克洗净，去骨切成1000克左右的块，用清水漂尽血污，入汤锅煮至八成熟时捞起；将羊骨、羊头1个、猪骨2000克，入汤锅烧沸，打尽浮沫，加花椒、姜、胡椒粉、羊肉，加盖煮至肉熟，捞出切成指甲片，放入筲箕内，入锅保温，汤再熬3～4小时作原汤。
米粉用丝漏子入锅烫滚倒入碗中，注入原汤，放精盐、味精、胡椒粉、红油、酱油、舀入羊肉，撒入香菜即成。
成品汤色乳白，味鲜香，略带麻辣，为冬季时令佳品。
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