【炸小年糕】典故|【炸小年糕】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 06:00:02
【炸小年糕】典故|【炸小年糕】做法
食点。
制作时先把糯米粉4000克、粳米粉1000克掺和在一起，加入清水500毫升和用绵白糖1000克、水1000毫升溶成的糖水，拌匀后粗筛过罗，筛出的面疙瘩捏碎后与筛好的米粉拌匀。
另取桂花酱120克、绵白糖1500克拌匀备用。
然后将底部箅子形、上铺屉布的木制矮桶置蒸锅底圈上，均匀撒入米粉，撒至桶高的一半时用筷子扎透眼，加盖蒸10分钟，再撒上剩余米粉，扎眼并续蒸，待米粉完全变成淡青色后再蒸10分钟至熟。
熟米粉均分四份，分别倒在洁净湿布上晾温，再分别倒在刷油的案板上揉出光面，搓成直径3厘米的长条，各揪50个剂子，逐一摁成直径7厘米、厚1厘米的圆片。
最后将锅置中火上，倒入花生油10千克，烧至七成热时将圆片下入油锅，炸至两面黄时用笊篱捞出，沥油后切为3块，拼成圆形装盘，撒上拌有桂花酱的绵白糖即可。
成品色泽金黄，外焦里嫩，糯软香甜。
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