【青鸭羹】典故|【青鸭羹】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 10:40:01
【青鸭羹】典故|【青鸭羹】做法
出自元忽思慧《饮膳正要》。
以赤小豆和鸭为主料。
明李时珍《本草纲目》:赤小豆消水通气而健脾胃。
清王士雄《随息居饮食谱》:赤豆补心脾,行水消肿。
鸭肉具滋阴、补血、行水之功效。
制作时取青头雄鸭1只,宰杀、褪毛,腹部开一小口,取出内脏,洗净鸭身。
将洗净之赤小豆250克、草果5个装入鸭腹腔,用线缝合,然后置沙锅中,加水淹没鸭身,先用大火烧开,撇去浮沫,加料酒20毫升,姜2.5克切成片,葱2根切成段,用小火共煮,再以适量盐调味即成。
成品肉色红软,汤味鲜香。
脾虚水肿者宜空心食之。
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