【良姜煮鸡】典故|【良姜煮鸡】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 10:20:01
【良姜煮鸡】典故|【良姜煮鸡】做法
此方选自元忽思慧《饮膳正要》。
本方以乌雄鸡为主材料,配以良姜、陈皮等。
明李时珍《本草纲目》:乌雄鸡肉,补中止痛。
止肚痛、心腹恶气,除风湿麻痹,补虚羸,安胎,治折伤并痈疽。
“良姜治积冷气,止吐逆反胃,消谷下气,宽膈进食,补肺气,益脾胃,理元气,好颜色。
元忽思慧《饮膳正要》:陈皮止消渴,开胃,下痰,破冷积。
故本方主治虚弱劳伤、胃寒气逆、呕吐清水、脾虚滑泄、崩中带下等症。
制作时将乌雄鸡1只宰杀煺毛,去内脏,洗净,切块;葱3支切段;另取小纱布袋将陈皮、良姜各5克、草果2个纳入,扎口。
上述物料一起投入锅内同煮,煮开后撇去面上浮沫,改用小火炖至鸡脱骨为度,加胡椒、盐适量,再煮片刻即成。
成品芳香鲜洁。
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