【沙锅河车】典故|【沙锅河车】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-15 10:16:02
【沙锅河车】典故|【沙锅河车】做法
紫河车,又称胎盘、胞衣。
《本草纲目》:紫河车“久服可耳聪目明,须发乌黑,延年益寿”。
《医方集解》:河车本血气所生,大补气血为君。
制作时先取鲜胎盘1个,约300克,割破血管,用水反复清洗干净,切成宽1~2厘米、长3厘米的小块,放入沸水锅中煮约3分钟捞出,再洗净。
再取白菜150克洗净,沸水中汆一下,切成宽1厘米、长3厘米的块。
蘑菇25克用开水发透,洗净,切成小片。
取火腿12克,切成象眼片,鲜葱、鲜姜各15克洗净后切成细丝。
然后将沙锅端上中火,下鲜汤2000毫升,胎盘块、蘑菇下锅后再投精盐12克、香醋25毫升、绍酒15毫升、味精2克调好口味。
汤沸后改用小火炖,至胎盘九成烂时再加入白菜块、火腿、葱、姜丝,继续炖至白菜熟,淋上适量麻油即可食用。
成品鲜香味美,可口滋补,能增强机体抵抗力和耐力,促进心功能,刺激肝、心、脑等组织的代谢。
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