【陈皮油烫鸡】典故|【陈皮油烫鸡】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 10:28:02
【陈皮油烫鸡】典故|【陈皮油烫鸡】做法
源于《饮膳正要》。
制作时先将重约1500克的嫩公鸡1只宰杀后除去毛桩，剖腹去内脏，冲洗干净。
陈皮15克切碎，葱、姜各10克洗净，拍破。
将适量清水加入锅中，下入陈皮8克以及姜、葱、花椒2克、食盐5克，与鸡一起煮至六成熟时捞出，鸡晾凉。
锅中倒入适量卤汁，置中火上烧沸，将鸡放入卤汁内，改用文火煮至鸡熟，然后捞出。
另用锅加入卤汁少许，下入冰糖25克、味精2克，加少许食盐，涂抹在鸡身上。
然后将锅再置火上，倒入菜油1000克，油熟后下入陈皮15克，炸酥捞起切丝，油锅离火，将鸡倒提，用油反复淋烫，至颜色红亮为度。
最后再在鸡身上抹上麻油3克，斩块后装盘，撒上陈皮丝即成。
成品酥香鲜美，有温中益气、健脾开胃之功效。
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