【辣汁锅盔】典故|【辣汁锅盔】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 12:21:01
【辣汁锅盔】典故|【辣汁锅盔】做法
食点。
制作时先将面粉2000克置面盆中,加入酵面800克、清水1000毫升,和透揉匀。
发酵后将面团置案板上,加入纯碱17克,再充分揉匀,搓成长条,揪重约70克的面剂50个。
然后将新鲜蒜苗600克、生姜10克切成末。
再将豆豉200克置于钵中,用清水淘洗,沥干后加入蒜苗末和生姜末,再加辣酱100克、麻油50克、精盐7克,充分拌匀成馅。
再将面剂逐个揿成直径约8厘米的面皮,分别包入馅料25克,再揿成直径8厘米的圆饼坯。
最后将平锅端置旺火上烧热,使饼坯蘸上少许麻油,放在平锅中心旋转,待饼面烙成金黄色时翻过来移到锅边上,再一一下炉烘烤。
烘烤过程中翻一次面,使两面烤熟,取出即可食用。
成品色泽褐黄,外酥内软,味辣鲜香。
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