【鲜花饼】典故|【鲜花饼】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 12:17:01
【鲜花饼】典故|【鲜花饼】做法
食点。
清末《成都通览》即列为席点。
用鲜花入馔,在我国有悠久的历史,本品常采用玫瑰、茉莉、桂花、菊花、玉兰等鲜花制成馅心,故名鲜花饼。
制作时将鲜花洗净,去花蒂后加入白糖、熟面粉和凝固的化猪油,共同揉搓制成馅心,使其手捏能够成团;化猪油75克与面粉150克揉匀成油酥面团,面粉300克与清水100毫升和化猪油35克揉匀成油水面团。
将这两种面团分别下成20个剂子,用油水面剂压扁包入油酥面剂,擀成约0.2厘米厚的舌状薄片,再将薄片卷成筒,压扁后叠为三层,擀成直径约5厘米的圆皮;逐一将馅心包入皮中,封口略压成2厘米厚的饼。
平底锅中放化猪油在小火上烧,当油温约110℃时,放入饼坯浸炸至皮酥浮起即成。
成品色泽洁白,酥松化渣,香味浓郁。
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