【福山拉面】典故|【福山拉面】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 12:06:01
【福山拉面】典故|【福山拉面】做法
食点。
拉面又称抻面，创制于山东省福山县，故名。
早在明代已传入北京，后传至全国。
制作时先将碱3克用水稀释，再将面粉1500克与适量清水和匀揉好，加入2／3碱水，揣匀后置盆中饧10分钟。
然后搓成长条面坯，将余下的1／3碱火抹在表面。
抓住面的两端在案板上摔打，并反复将面条对折，约七八次，便成顺筋均匀的面条坯。
再抓住两端均匀用力，上下抖动向外拉抻，并不断对折，每对折一次称为“一扣”，扣数越多面条越细，一般拉面有圆条、扁条、三棱条等不同形状。
在拉面的同时把锅中的水烧沸，提去面头把面条投入，待翻起第一滚时，用长竹筷将面条翻四五次，立即用漏斗捞出，放入冷水盆中，使面条不致粘连，然后再捞出放入沸水锅里过一下，分盛10碗，加卤汤调料即可。
成品韧滑有筋，卤香味美。
相关中国名菜
上一篇：【满煎糕】典故|【满煎糕】做法
声明：【福山拉面】典故|【福山拉面】做法 资料搜集自网络，观点仅代表作者本人，不代表本站立场。