【嘎巴菜】典故|【嘎巴菜】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 12:16:01
【嘎巴菜】典故|【嘎巴菜】做法
食点。
俗称锅巴菜，已有300余年历史。
制作时先将绿豆2000克磨成碎瓣，过筛去其芽胚，水浸约3小时并除去豆皮及杂质，控水。
与经过3小时水浸之大米5000克搓匀后水磨成粥状面糊。
将铁烙子置小火上，舀上面糊，摊成直径70厘米、薄似纸张的圆形煎饼，切成柳叶状，即为嘎巴。
然后取麻油100克入锅烧热，入葱花70克、姜末5克、香菜根150克，炸至呈金黄色时再入八角粉3克、面酱50克，炒熟后入酱油100毫升，开锅即成酱卤。
再将清水14000毫升煮沸，入粗盐120克和上述酱卤，沸后入酱油200毫升、八角粉3克、五香粉4克、姜末15克、碱面12克，待卤汤再次煮沸时用湿淀粉1500克勾芡，盛入容器。
另用沸水500毫升、粗盐50克溶成盐汤，先取盐汤100毫升、酱豆腐1块澥汁，混入其余盐汤中，入味精5克调匀。
再将花生油50克烧沸后离火，待油温降至150℃左右，入辣椒粉5克炸成辣椒油。
香干200克切成菱形小片，放入烧热的麻油约2500克中，炸至外皮发脆时捞出，倒入沸水中煮沸并加酱油25毫升、味精1克，再沸时捞出香干片备用。
最后将嘎巴入卤中拌匀，盛碗，加腐乳汁、辣椒油、香干片、香菜末、麻油和麻酱等适量调料即可。
上述原料可制50碗。
成品色形美观，多味混合，嘎巴香嫩，卤味清香。
相关中国名菜
下一篇：【鲜花饼】典故|【鲜花饼】做法
声明：【嘎巴菜】典故|【嘎巴菜】做法 资料搜集自网络，观点仅代表作者本人，不代表本站立场。