【煎饼】典故|【煎饼】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 12:01:01
【煎饼】典故|【煎饼】做法
食点。
清蒲松龄《煎饼赋》:独煎饼则合米豆为之,齐人以代面食。
“圆如望月,大如铜钟,薄似剡溪之纸,色似黄鹤之翎,此煎饼之定制也。
制作时先将小米500克、黄豆50克淘洗干净,将250克小米煮至半熟捞出,晾凉后与另外250克小米和黄豆一起上磨,加水磨成米糊,盛入盆中。
然后将专门用作制作煎饼的鏊子烧热,左手舀一勺米糊倒在鏊子中央,右手用煎饼笊子尽快把米糊顺时针方向推开成圆饼形,同时用力把摊好的面糊推匀,推匀约1分钟,煎饼已熟。
于是再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘,两手提边揭起。
以上原料可制煎饼10~12张。
成品呈棕黄色,薄如纸,甘香软筋。
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