【赖汤圆】典故|【赖汤圆】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 11:52:01
【赖汤圆】典故|【赖汤圆】做法
食点。
1894年资阳人赖元鑫在成都市以挑担卖汤圆为业，因其选料严、制作精，名声不胫而走，人称“赖汤圆”，后于总府街口设店供应，即以“赖汤圆”名店沿袭至今，多精制成席点。
制作时以100碗计，用糯米4000克、粳米1000克淘洗干净，入盆用清水泡24小时，每天换水1～3次，再淘洗后用石磨磨成极细的粉浆，入布纱吊沥干水成吊浆粉约7500克。
黑芝麻200克，淘洗干净，用小火炒香，晾凉舂成粗粉、将面粉500克用罗筛筛成细粉，再将芝麻粉、白糖2000克、化猪油650克和入，反复揉匀，擀成厚1．4厘米的片，再切成见方的400个成为馅心。
将吊浆粉加适量清水揉匀，分成400个剂子，包入馅心，捏合封口，搓成圆形即成坯。
锅置火上烧沸，下汤圆，煮至浮起，加适量清水保持微沸，煮熟即成。
还有玫瑰、水桔、细沙、枣泥、桂花、樱桃等馅料近10个品种。
成品白嫩软糯，馅心种类多样，味别各异，香甜适口。
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