【翡翠豆腐】典故|【翡翠豆腐】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 12:14:01
【翡翠豆腐】典故|【翡翠豆腐】做法
食点。
因色如翡翠，软如豆腐，故名。
明代李时珍《本草纲目》：绿豆“补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉，去浮风……”制作时取绿豆500克，经浸泡、加水磨成约2000毫升的稀糊，舀入锅内，加入碱面1克，用旺火烧沸，转用微火熬30分钟，待稀糊熟透时舀入桶内晾凉，使其凝固，即成翡翠豆腐。
将翡翠豆腐切成7厘米见方的块，放在凉开水中浸泡2小时，进行冷却。
取芝麻酱100克，内放精盐10克，陆续加凉水150毫升调匀，酱油150毫升、醋150毫升各加入凉水150毫升调稀。
芥末面5克用少许温水调匀。
咸胡萝卜去皮切成细丝。
青蒜50克洗净切成小段。
蒜15克去皮洗净砸烂，加凉开水10毫升搅匀。
吃时，将翡翠豆腐切成菱形小块或擦成细条放在碗里，拌入适量的各种佐料即成。
成品颜色淡绿，软如豆腐，调料多样，滋味鲜美。
适于春、夏制作。
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