【福州光饼】典故|【福州光饼】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 12:07:02
【福州光饼】典故|【福州光饼】做法
食点。
为闽东、闽中一带的传统点心。
最早为明将戚继光抗倭的军粮,后流入民间,誉称光饼。
清吴中林有诗:将军一去二百年,饼式依然传里间。
此饼因冒将军名,妇孺皆知名相唤。
制作时将面粉150克加水、酵面和面发酵,待发酵后将面粉揉匀至有筋心、光滑,将面团搓条,揪剂,逐个搓圆,擀成扁圆形,中央戳个小洞即成生坯。
将生坯贴入木炭炉壁,先用文火将饼烤至浅黄色,然后用急火,使饼面烤成金黄色时出炉即可。
成品外酥香内松软,宜作干粮携带。
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