【锤鸡汤面】典故|【锤鸡汤面】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 11:56:01
【锤鸡汤面】典故|【锤鸡汤面】做法
食点。
制作时将鸡脯肉170克去筋及皮,与猪肥膘75克一起用刀背砸成泥,剁成肉茸,用温水70毫升拌成粥状,再入鸡蛋清150克拌匀。
将面粉500克置案板上,拌入肉茸,和成略硬的面团,揉至柔软光滑,盖湿布略饧,擀成极薄的长方片,再一进一退地逐层叠起,成为宽6厘米的细长状,再竖切成挂面粗细的面丝。
最后将面丝下开水锅中煮熟,捞出并分盛于5只碗中,加精盐2.5克、味精5克,浇热鸡汤或肉汤500毫升即成。
成品面丝细白柔滑,汤色清亮,食味鲜美。
若按此法将面丝改成肉馅馄饨,即为锤鸡馄饨。
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