【漏油饼】典故|【漏油饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 12:25:01
【漏油饼】典故|【漏油饼】做法
食点。
湖北云梦县传统风味名点。
清代云梦杨三弟创制，后由左氏继承经营，以制工精细见长。
制作时先将锅置文火上，注入麻油250克烧热，徐徐下入精白面粉250克，边下面粉边翻炒，直炒至呈柿黄色、不粘勺时即可盛起摊晾，即成油酥面。
另将生猪板油500克撕去膜皮，置砧板上剁成油泥盛碗，加入精盐50克、干淀粉20克、胡椒粉5克拌匀备用。
再将精白面粉1750克倒入盆中，注入适量温水，投入老酵面750克和适量纯碱，用手抄透合匀，直抓揉到面光、盆光、手光、面团有韧劲即可。
然后将揉合好的面团置案板上擀成长扁条形，揪成50个小面剂，再将面剂用手推成长条，抹上一层油酥面再行揉制，逐个包入猪板油泥，擀成直径约8厘米的扁圆形饼坯，刷上麻油待烤。
最后将面坯用手背贴在烘炉倒立的锅壁上，烘烤至饼坯漏油沿锅溢出，约10分钟后，见饼坯表层油润黄亮，透味喷香，用钳子将油饼取出即可。
成品脂油丰富，酥香味美。
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