【葱香饼】典故|【葱香饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 10:46:01
【葱香饼】典故|【葱香饼】做法
食点。
由茶圣陆羽故居西塔寺精制素点演化，已有200多年历史，民间有“一家煎饼满城香”之说。
制作时先将板油50克剁茸，下精盐2克拌匀。
再取面粉100克用沸水烫成熟芡。
小葱500克切成葱花。
然后将面粉900克裹入熟芡并加清水450毫升揉匀，搓条，揪成20个面剂，每个面剂搓成6．5厘米长的小条，刷上1层油，盖上干布，饧半小时左右。
取1小条，揿扁压平，拉成82厘米长、7厘米宽薄皮，放入板油茸和葱花，包拢卷成圆筒，竖着揿成中薄边厚、直径13厘米的饼坯，按此法制成20只。
将平锅置中火上，倒入麻油2000克烧热，将葱饼逐一入温油锅煎，等煎至两面呈金黄色时起锅，入烤箱烤酥即可。
成品色泽黄亮，层次清晰，外酥内软，葱香浓郁，油而不腻。
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