【麻汁酥饼】典故|【麻汁酥饼】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 09:52:02
【麻汁酥饼】典故|【麻汁酥饼】做法
食点。
山东益都县回民饭馆创制,已近百年历史。
制作时先将面粉200克放入盆中,用沸水烫成烫面,再加入酵面200克,另将面粉800克加精盐10克、清水适量和匀,再与烫面合在一起,并加入碱粉2克,拌匀揉透。
然后将面团搓条,揪成4个面剂。
取1个面剂,揉搓后揿扁,再擀成直径约30厘米的圆饼。
在芝麻酱50克中加入麻油15克,拌匀调稀后刷在圆饼表面,再将其卷成长卷,边卷边拉抻,至适当长度后向里盘成圆形,把面卷尾端压在底下,用手揿成直径约16厘米、厚约2.5厘米的圆饼。
4个面团都按此法制成圆饼之后,在饼面都均匀刷上1层薄薄的芝麻酱,放入平锅里,加盖后烤烙至熟,食时用刀切开。
成品酥脆多层,芝麻香浓,宜与酱牛肉同食。
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