【淮安茶馓】典故|【淮安茶馓】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 10:22:01
【淮安茶馓】典故|【淮安茶馓】做法
食点。
饮早茶时点心,故名。
清咸丰年间,淮安人岳文广改进了制法,故又名岳家茶馓。
制作时取面粉1000克和入温水900毫升,夏季用凉水700毫升,冬季用沸水1000毫升,同时放入黑芝麻30克和20克盐揉匀成团,反复揉3次,待30分钟后搓成手指粗细的面条盘入缸内,再搓成毛笔杆粗细的面条盘入缸内,盘1层洒1次麻油,每道工序间隔1个小时。
油炸时将面条绕在手上,先用手绷成23~26厘米长,再用炸馓筷子绷开约33厘米长,即下油锅,并用筷子拨动,待馓子呈黄色即起锅。
成品细纤黄亮,圈圈相连,入口浓香酥脆。
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