【馅饼】典故|【馅饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 09:42:01
【馅饼】典故|【馅饼】做法
食点。
①制作时选用肥嫩羊肉500克剁成末，放入盆中，加入黄酱100克、精盐15克、姜末10克、花椒水适量搅拌均匀。
葱末50克放在肉上，淋上少许芝麻油拌匀。
白菜净末1500克与羊肉拌成馅。
面粉500克放在盆中，倒入温水300毫升，用擀面杖搅拌，和成很软的面团，饧透。
案板上铺撒面粉250克，将软面团放在上面滚上面粉，揪一块约12克的面按扁，放上50克肉馅，将馅兜起，在手中一抟即封好口，再按成圆饼。
饼铛置微火上烧热，淋上一些花生油，把圆饼逐个放入铛内，烙2分钟后翻个身，盖上铛盖，再烙2分钟即熟。
成品皮薄绵软，鲜嫩清香。
②制作时先将猪肉300克切成小肉丁，韭菜100克切末，加姜末10克、酱油25毫升、精盐15克、黄酒10毫升、味精3克、麻油25克拌匀，制成馅料。
再将面粉500克置于盆中，加入清水300毫升，拌和成软面团，揉搓成长条，揪成30个面剂，再逐个揿扁，制成饼皮，挑上馅料包好，包口朝下，轻轻压扁成直径约5厘米的圆饼。
然后取平锅置旺火上，加入花生油100克，烧至七成热时将馅饼整齐地摆在锅中，置慢火上缓缓烙烤，烤至底面色泽变黄、质地变软时翻身继续再烙，直至两面软挺，使饼呈深黄色，起锅盛盘即可。
成品皮薄酥脆，馅心鲜美，食时可配高汤。
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