【旋酥】典故|【旋酥】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 10:02:01
【旋酥】典故|【旋酥】做法
食点。
制作时先将瘦猪肉150克、水发冬菇50克、水发海参50克、水发干贝25克切成细丁。
另将油菜沸水略烫后切碎，挤去菜汁。
再将瘦猪肉丁加葱末、姜末各2．5克用熟花生油25克煸炒至呈灰白色，烹黄酒2．5毫升，点高汤50毫升、加精盐5克、味精2．5克、酱油5毫升。
汤沸后淋湿淀粉25克勾芡，加麻油5克，离火盛盘，并将冬菇、干贝、海参拌入，搅匀。
然后取面粉250克、熟猪油175克揉成酥面团，另将面粉250克、清水100毫升；熟猪油75克揉成水油面团。
将两种面团分别搓成直径45厘米的长条，各揪20个小剂子。
水油面剂逐一摁成直径4厘米的薄圆片，包入油酥面剂后再擀成长13厘米、宽5厘米的长圆形面片，顺长紧卷成条，从中间切为两段，酥层朝上摁成直径2．7厘米的扁圆形，包馅10克，摁成直径2．7厘米、厚约1．7厘米扁圆生坯。
最后，锅置中火烧热，倒入麻油、花生油各1250克，烧七成热时下入生坯，炸至表面呈浅金黄色时即可。
成品层次分明，酥松香鲜。
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