【清油饼】典故|【清油饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 10:06:02
【清油饼】典故|【清油饼】做法
食点。
制作时取面粉2250克加精盐25克，用清水1250毫升和成水面团。
揉透后擀成100厘米左右长条。
经过溜顺、抻抖，反复对折九次，使长条成为挂面粗细的512根细丝。
然后将抻好的细面丝放在案板上，刷上花生油，切成20个剂子，将剂子从一头向另一头盘成圆饼，并将剂头压在圆饼坯的边上，轻轻摁成直径10厘米、中间略薄的圆饼。
铛置微火上，抹上花生油，待底面烙出小花时翻过来，另一面也烙出小花，翻个再烙，使两面都抹上花生油。
两面烙好后出铛装盘，盖上湿布，沿饼边向里轻捏几下，使饼丝松散。
成品面丝纤细，酥松脆爽，香美油润。
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