【酒曲包子】典故|【酒曲包子】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 07:56:01
【酒曲包子】典故|【酒曲包子】做法
食点。
制作时先取猪板油100克剔去油膜,切成小方丁,加白糖50克拌和后腌制过夜,板油丁腌成透明而没有棱角,再加入白糖50克,与腌好的板油拌匀,再加糖桂花5克、桔饼10克、熟芝麻10克,充分拌匀,即成为水晶馅。
另将新鲜甜酒糟200克用温水500毫升化开,保温发酵。
待酒糟浮在水面,水面跳动并发出吱吱响声,即捞去酒糟,与1000克面粉拌和,和成后静置发酵30分钟。
将发酵面团揪20个剂子,按扁后逐一包入馅料,收拢捏紧。
笼屉上铺湿屉布,放沸水锅上,将笼蒸热,将包子放进笼里保温发酵,待包子表面发出汗气,体积增大时,再以旺火蒸熟即可。
成品软、松、香、甜,酒香扑鼻,风味独特。
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