【鸭肉水饺】典故|【鸭肉水饺】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 07:24:01
【鸭肉水饺】典故|【鸭肉水饺】做法
食点。
制作时将对虾肉150克切碎丁。
填鸭肉250克剁肉末，鲜韭菜梗100克切成末，加高汤50毫升，搅至有粘性。
再分两次加入酱油40毫升、熟猪油25克、麻油25克、精盐10克、味精10克、葱末6克、姜末4克调匀，拌入虾肉，制成馅。
再将面粉450克、清水200毫升和成面团，搓成直径1厘米的长条，揪80个小面剂，逐个擀成直径2厘米的面皮。
每个面皮包馅约8．5克，包成薄边大肚、形似木鱼的饺子。
最后将锅中清水煮沸，下入水饺煮至水饺浮上，点两次冷水，水再开时即可将水饺捞出。
成品鸭肉肥嫩，虾肉鲜美，汁多味佳。
如将虾肉、韭菜梗换成蟹黄、蛋黄、韭黄，则为鸭肉三黄饺。
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