【黄豆肉馃】典故|【黄豆肉馃】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 08:26:01
【黄豆肉馃】典故|【黄豆肉馃】做法
食点。
“馃”是皖南歙县人对烤饼的俗称。
民间说是清乾隆游江南时，曾微服到歙县品尝过此品，因味美，特给小摊主一枚印章嘉奖。
事后摊主知食饼人是当朝皇帝，则用砖做成小印章形状，压在饼上，从此名传四方。
现此品烙时每个饼上仍放一块特制的砖头，保持古色。
制作时将黄豆120克以文火炒熟，磨成粗粉。
取五花猪肉100克切丁，置黄豆粉中，加适量精盐拌匀，即成馅心。
再取面粉12克，加熟菜油50毫升，揉擦成油酥面团。
另用面粉250克加清水拌匀成水面团，然后1个水面剂包入1个油酥面剂，按扁后，包1份黄豆粉猪肉丁馅，收口擀成圆饼生坯，饼面撒匀芝麻仁。
将生坯放在平锅内，每个饼上压一个特制的砖块，边烤边按动砖块，促使内部油脂渗出，直至烤熟。
成品味美，醇香。
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