【娥姐粉果】典故|【娥姐粉果】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 08:16:01
【娥姐粉果】典故|【娥姐粉果】做法
食点。
粉果是广东明代以前就有的传统名食,今珠江三角洲民间仍以粉果待客,或作喜庆礼品。
娥姐原是珠江水上人家的姑娘,能制得一手好粉果,后被“茶香室”茶馆老板重金聘用,所制粉果则以“娥姐”命名。
制作时将麦淀粉400克、生粉100克、栗粉100克混和,浇入开水500毫升,急速搅匀,置案板上,放入猪油25克,揉至韧滑。
将猪瘦肉600克、虾肉500克切成玉米粒状,挂芡,入猪油锅稍炸,再与笋片丁500克、蟹肉丁100克、叉烧肉500克一起煸炒,放入精盐、酱油,再炒熟即成荤馅。
将粉团搓成细条,切剂,每剂重15克,稍按扁,擀成薄圆皮,包入荤馅30克,捏成橄榄核形,入屉,旺火蒸5~6分钟即可,也可将生坯入油半煎半炸,与高汤同食。
成品色雪白,形如娥眉,食后香留齿颊。
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