【烫面油糕】典故|【烫面油糕】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 08:08:01
【烫面油糕】典故|【烫面油糕】做法
食点。
又称活糖油糕。
清末《成都通览》所列“街市普通食品”中，即有“合糖油糕”。
制作时将50克红糖切碎，与熟面粉40克揉匀成馅心。
锅中烧水400毫升，沸腾后将500克面粉徐徐加入水中，投入面粉时用小面杖不停地搅动，避免有干粉团。
将烫好的面团取出晾冷，反复揉匀后搓条下成10个剂子。
逐一包入制好的馅心，封口后按扁成椭圆形糕坯。
锅中烧菜油2000克，至160℃时将糕坯放入，炸至微黄时捞出，俟油温升到180℃时再投入糕坯，炸至表皮酥脆呈金黄色时捞出。
制作馅心亦可用豆沙或枣泥替代红糖。
成品外酥内软，馅心呈溏心状，甜香可口。
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