【海蟹青韭包】典故|【海蟹青韭包】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 08:04:01
【海蟹青韭包】典故|【海蟹青韭包】做法
食点。
制作时先将勺置旺火上，用熟猪油10克煸炒葱末、姜末各5克，再将熟白肉细丁100克下勺略炒后加入酱油约15毫升，用湿淀粉勾芡。
再将海蟹肉200克切碎并与熟白肉拌匀，加味精10克、熟猪油20克、麻油15克调匀，放入净白菜馅300克，精盐15克，拌成馅料。
另将青韭梗切成长3厘米小段，备用。
将酵面75克用清水225毫升调稀，加入面粉400克和成面团，使发酵，然后加入用清水5毫升溶解的碱液并揉匀，再搓成直径1．8厘米的长条，揪20个剂子，逐个摁成中厚边薄、直径4．5厘米的圆面皮。
每个面皮包馅4克，随手转动收口，并将青韭梗一小撮插入收口处。
最后上屉用旺火蒸熟。
出屉后将青韭梗拨出，即可食用。
成品外形似道士帽，蟹鲜肉香，有韭菜香味却见不到韭菜。
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