【热干面】典故|【热干面】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 07:20:01
【热干面】典故|【热干面】做法
食点。
制作时先将面粉2500克、纯碱20克、清水1000毫升拌匀，反复揉透。
用轧面机轧成0．6厘米厚的长面片，撒上醭面相叠再轧，轧成0．5厘米厚的薄面片，最后轧至0．3厘米厚度，并轧成面条。
将面条抖散入沸水中，八成熟时捞出，沥水后晾凉，刷上麻油后抖开，然后将芝麻酱250克与麻油50克拌匀。
将辣椒粉25克与烧沸麻油50克拌匀成辣椒油。
将大头菜100克、叉烧肉60克、虾米50克切成碎丁，盛入小盘中。
将面条150克放入捞斗，下沸水锅中烫热，沥干后捞入碗中，加虾米、叉烧、大头菜、麻酱约10克、麻油2克、葱花4克、味精、辣油适量，拌匀，以上原料约可制25碗。
成品色泽黄亮油润，滋味香鲜。
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