【凉面】典故|【凉面】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 07:50:01
【凉面】典故|【凉面】做法
食点。
20世纪30年代成都市志生餐馆经营鸡火凉面，人称店厨师为“鸡火状元”。
制作时用绿豆芽去根，洗净后入沸水中焯熟，然后捞出晾凉，芝麻酱用芝麻油调散呈稀糊状。
锅置旺火上，掺水烧沸，下面条煮至刚熟，迅速捞出放在案上摊晾，用电扇吹凉，拌入熟菜油、抖散。
取碗，用绿豆芽垫底，凉面放在上面，再放入红酱油、红油辣椒、醋、味精、花椒粉、蒜泥、葱花、白糖、芝麻酱即成。
鸡火凉面要以芝麻油拌面，面上放入鸡丝、火腿丝。
成品调料多样，味浓爽口，咸甜麻辣酸鲜香皆备，地方风味浓郁。
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