【烤米包子】典故|【烤米包子】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 07:46:01
【烤米包子】典故|【烤米包子】做法
食点。
包子通常用面粉制作,而流传于四川石柱土家族自治县的烤米包子,却是以大米为原料,别具一格。
制作时选优质大米与糯米淘洗干净,然后分别浸泡约12小时。
将大米磨成细米浆,盛入布袋中沥干水。
糯米上笼蒸熟后取出,与沥干水的吊浆米粉混合揉匀,并加入适量发酵米浆,盛入缸中加盖静置。
约2~3小时发酵后取出面团,加碱揉匀中和酸味,加入白糖适量再静置30分钟。
将炸过的核桃仁、花生仁剁成粒,与冰糖屑、瓜片粒、碎芝麻和蜜桂花制成甜馅;将坯料按50克一个的重量出条下成剂子,压成圆皮包入甜馅上笼蒸熟。
出笼晾凉,食用时用炭火烤热,至发黄即可。
成品色泽淡黄,表皮酥香内软糯,香甜可口。
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