【脆麻花】典故|【脆麻花】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 07:36:01
【脆麻花】典故|【脆麻花】做法
食点。
以红糖、面粉为原料制成。
制作时取明矾50克、碱面25克放入盆内,加温水300毫升,用木槌研化,随即放酵面200克、红糖500克、糖桂花25克搅匀,倒入面粉2500克和温水1000毫升和成面团。
再续揉进温水200毫升,静置饧透。
面团放案板上,分成相等的5块。
取一块按揉光润,搓成直径为5厘米圆条,刷上花生油50克,揪成20个面剂,逐个搓成13厘米长的条,排摆好。
按此法将其余面团做完。
然后把底下的条翻上来先使用。
取一个条搓65厘米的细条,折成相等3折。
双手按着左右两端搓上劲,把两端悬起来合拢,自动拧成麻绳状,再把合拢的两端轻轻捏在一起,下入油锅中,炸10分钟即熟。
成品颜色棕黄,脆而不艮,酥香甘甜。
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