【蚝煎】典故|【蚝煎】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 07:28:01
【蚝煎】典故|【蚝煎】做法
食点。
制作时先将韭菜150克、鲜蒜150克洗净后切成细丁，海蛎肉500克清水洗净后沥干水分，五花猪肉150克剁成肉泥，加入姜末15克、精盐15克、干淀粉250克一起放在盆中，再加清水250毫升，搅拌均匀成为蚝粉浆。
再取鸭蛋2只磕入碗中，加入熟蟹肉150克，拌成蟹蛋浆。
另取干鳊鱼15克，在油锅中炸酥后取出研成末。
然后将平底煎锅端置旺火上，舀入熟猪油75克，烧到冒烟时将拌好的蚝粉浆倒入摊成圆片，煎匀两面后粉浆表面已干燥，再从四周注入75克，同时将蟹蛋浆淋匀蚝煎两面，再将蚝煎片半边用小铲掀起盖在另一半上，合成半圆形，翻匀两面再煎5分钟至熟。
淋上黄酒30毫升，装盘，再撒上胡椒粉2克、鳊鱼末5克，再饰以芫荽30克即成。
成品造型独特，色泽黛绿油润，蚝肉洁白，质地嫩糯，乡情浓郁。
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