【柴沟堡熏肉】典故|【柴沟堡熏肉】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 07:22:01
【柴沟堡熏肉】典故|【柴沟堡熏肉】做法
食点。
河北怀安县亦名柴沟堡。
已有200多年历史。
到明末清初，有名郭玺者总结前人经验，创出一套独特的制作工艺，于是名满全国。
制作时选用肥膘厚约3厘米的猪肉50千克，切成厚约5厘米、17厘米见方的大块。
将大料200克、花椒200克、茴香150克、桂皮25克、丁香25克装入一布袋，再将砂仁、肉豆蔻各25克装入另一布袋。
将切好的带皮肉块码入锅内，先放脊肉，再将其他肉块分层码在上面，将两个香料袋也放入锅内，另加切寸段的大葱1000克、大蒜瓣250克、姜末100克、食盐适量，加冷水以淹没肉块为度，盖好锅盖，用慢火煮沸，然后再放入甜面酱500克、黑面酱500克、酱豆腐10块、酱油2000毫升、醋500毫升。
再沸时将肉翻个身，继续盖锅慢火焖煮，每半小时翻1次锅，约煮3小时，锅内作料全部被肉吸收，捞出沥尽油汤，码放在铁箅子上。
取柏木屑约200克放另一铁锅中，将铁箅子架于锅上，用锅盖盖好，以慢火加热，使锅内柏木屑尽化为烟，这时要掀一下锅盖，让烟气溢出一部分，再盖严用慢火烧15分钟左右即可出锅。
成品肉色紫红，肉皮上冒着晶莹小油泡，皮酥肉嫩，肥不腻口，瘦不塞牙，香醇味浓。
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