【破酥包子】典故|【破酥包子】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 07:18:01
【破酥包子】典故|【破酥包子】做法
食点。
包子皮料多用发酵面团,油酥面团多用于制煎炸酥点,温江地区却一反常规,用油酥面团作皮料,蒸制包子,风味独特。
制作时以30个计,用面粉500克,加酵面100克、清水250毫升和匀,待发酵而成酵面;再以面粉150克、化猪油100克和匀而成酥面。
将猪肉500克、水发香菇50克、水发玉兰片150克、水发虾米50克均切成绿豆大小的粒。
锅置火上,下化猪油,烧至七成热时下猪肉炒散籽,再下玉兰片、香菇炒匀,随即加入酱油、胡椒粉、精盐,和泡虾米的原汁,炒至收汁亮油时起锅,再加虾米、味精拌匀而成馅料。
将酵面加小苏打揉匀,搓条揪成30个剂子,逐个包入酥面,按扁,擀成牛舌形,两端回折叠为三层,再按扁擀成包子皮料,每个包上馅心,捏成雀笼形的生坯,上笼用旺火蒸熟即成。
成品色白形美,层次分明,皮软暄嫩,油润鲜香。
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