【脆炒面】典故|【脆炒面】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 07:34:01
【脆炒面】典故|【脆炒面】做法
食点。
制作时取牛肉150克,切成5厘米长的肉丝,与酱油5毫升、湿淀粉少许拌匀。
冬笋80克和蒜20克分别切丝待用。
炒锅上旺火,待油升温,下牛肉丝煸炒,再加冬笋丝、蒜丝、酱油10克、精盐少许、鸡鸭骨汤150毫升、味精适量,烧沸,随即捞出主料待用。
同时取锅将油烧七成热,下湿面条250克油炸,炸呈金黄色起锅,投入已捞出“三丝”留有卤汁的锅内,再加鸭油10克,翻炒后出锅装碗,在炒面上盖上“三丝”即可。
成品面条外软里脆、汁多味厚。
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