【空心油馍】典故|【空心油馍】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 03:50:01
【空心油馍】典故|【空心油馍】做法
食点。
因其源于唐河县,故又称唐河空心油馍。
制作时先将面粉5000克置于盆中,将酵母100克加水稀释后和入面粉中,再加入清水2.5升,夏季加20℃的水,冬季加60℃的水。
将面和匀揉透后任其发酵。
待面发酵后对入150克食盐与适量清水溶成的盐水和由15克碱与适量清水溶成的碱水,揉匀,揉至面团发亮、不粘手、不粘盆即可。
再将面团分成4个大面剂,放在涂油的案板上,摊开,再扯成宽约24厘米,约0.5厘米的长条薄片后,用刀横切成若干宽3厘米的面条。
然后将麻油10克放在锅中,烧至九成热时,双手抓起面条两头,每次10条左右,再拉长9~12厘米,提起平放入锅,用两把笊篱把面条绷直,炸至色黄时翻身再炸,至金黄色即可捞出。
成品块形整齐,色泽金黄,条长心空,粗细均匀,外焦里软,脆香可口。
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