【厚锅饼】典故|【厚锅饼】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 04:30:01
【厚锅饼】典故|【厚锅饼】做法
食点。
民间称为壮馍。
制作时将面粉1500克，加入酵面500克倒入和面机中，再加入温水500毫升，均匀搅拌后再加入碱粉5克，充分搅匀后取出，移入压面机中挤压，再取出放案板上用手推压成圆形面坯，再用手心压面团中央，手指顺着边缘挤压出边缝，成为直径约40厘米、厚约4厘米的圆饼坯。
用刷子蘸清水刷在饼坯上，再撒上1层约25克重的芝麻。
然后准备双层鏊子，在下层的底鏊子上涂1层泥，再放一个上鏊子，用无烟煤渣把上鏊子烧热，将锅饼有芝麻的一面朝下平放在鏊子上，加盖烤烙约10分钟，将锅饼旋转一下，加盖再烙20分钟，翻身后再烙20分钟后取出。
在平鏊子上放一个铁丝圈，把锅饼翻过放入，并用铁锥在锅饼无芝麻的一面均匀地戳10个眼孔，使透气易熟，隔20分钟翻一次，直至烤熟。
食时用刀割成小块。
成品外硬里软，滋味香甜，有筋而不粘。
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