【荠菜圆子】典故|【荠菜圆子】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 04:20:01
【荠菜圆子】典故|【荠菜圆子】做法
食点。
安徽合肥春节前后的时令点心。
有诗曰：盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝。
制作时将鲜荠菜300克在开水中略烫，挤去水分，剁碎。
水发香菇10克、水发玉兰片15克、虾米25克、熟火腿15克分别切碎，与熟肉末100克、荠菜末、麻油25克、精盐、味精适量一起拌匀，用手捏制小圆40个，即成馅心。
再取猪肉400克剁成末，荸荠250克去皮剁成末，与葱末5克、姜末5克、炒糯米花粉250克、蛋黄3个、精盐5克一起拌和起粘性，分成40份，逐个揿平作外皮。
然后取外皮1份，包入馅心1个，搓成圆子，操作时手掌心中沾少许蛋清水，以免外皮粘手。
炒锅置旺火上，油烧至六成热时将圆子坯逐个入锅，炸至外壳呈浅黄色时出锅，等油温达八成热时再复炸一次即可。
成品色泽金黄，外皮酥脆，馅鲜美，具荠菜清香。
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