【面茶】典故|【面茶】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 04:36:01
【面茶】典故|【面茶】做法
食点。
以糜子面为原料，粥状，上层淋芝麻酱。
面茶吃法讲究，吃时须一手擎碗，转着碗边喝，使面茶上面的芝麻酱和面茶同时入口。
忌用羹匙或筷子把芝麻酱和面茶搅混。
制作时取芝麻仁25克洗净，焙熟轧碎。
精盐30克、花椒5克分别焙干。
花椒轧成细面，一起拌入碎麻仁中，即为芝麻椒盐。
芝麻油50克烧至七成热后晾凉，与芝麻酱150克调匀，不掺水。
锅内倒凉水200毫升、放碱面7克、精盐5克，在旺火上烧至八成热时取糜子面500克，用少许凉水调匀，倒入锅内不断搅动，防止糊锅底。
沸后即改微火，熬15分钟至浓稠。
舀入铝桶中置微火保温。
吃时，将面茶盛入碗中，用两支细筷子蘸芝麻酱淋在上面一层，再撒点芝麻椒盐即成。
成品颜色鲜黄，质地浓稠，香味扑鼻，咸淡适口，宜于热吃。
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