【玻璃烧麦】典故|【玻璃烧麦】做法
来源:中国名菜 时间:2017-04-16 04:08:01
【玻璃烧麦】典故|【玻璃烧麦】做法
食点。
烧麦又称烧块、刷把头。
成都麦邱小吃店的烧麦皮薄透明,隔皮可见馅心,故名玻璃烧麦。
制作时用三成瘦七成肥的猪肉500克,先将肥肉在沸水中煮熟晾凉,和瘦肉分别切成绿豆大的粒;鲜菜250克洗净,入沸水中焯断生捞出,切细挤干水;鸡蛋1个破壳入碗搅散。
猪瘦肉入碗,加绍酒、味精、芝麻油、胡椒粉、酱油、精盐和匀,再加入鸡蛋糊、肥肉粒、鲜菜和匀而成馅心。
特制面粉250克加清水100毫升,反复揉匀,搓条揪成20个剂子,擀成中间厚四边极薄荷叶形面皮,放入馅心,捏成白菜形的烧麦坯,上笼用旺火蒸约3分钟,揭开笼盖,再在烧麦上均匀地撒上冷水,盖上笼盖,蒸约3分钟至熟即成。
成品皮薄透亮,形状美观,馅心细嫩饱满,鲜香可口。
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