【东坡荠羹】典故|【东坡荠羹】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 08:08:02
【东坡荠羹】典故|【东坡荠羹】做法
唐大明《日华子本草》：荠“利五脏，根治目痛”。
宋苏轼《与徐十二尺牍》：今日食荠甚美，念君卧病，面醋酒皆不可近，唯有天然之珍，虽不甘于五味而有味外之美。
《本草》荠，和肝气，明目。
……君今患疮故宜食荠。
其法取荠一二升入汤，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，槌两指大，同入釜中，浇生油一蚬壳，当于羹面上。
不得触，触则生油气，不可食。
不得入盐醋。
君若知此味，则陆海八珍皆可鄙厌也。
宋陆游《食荠糁甚美，盖蜀人所谓东坡羹也》诗：荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷，专羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。
即此味也。
用于病中将息调理，甚佳。
制作时取初春嫩荠100克，洗净后切碎。
粳米100克，淘洗净。
嫩姜20克洗净，用菜刀背敲碎。
同入锅，加水1000毫升，煮羹待稠，停火，加香麻油30克。
不调盐、酱、醋，随意饮啜。
成品为绿色稀羹，甘香绝伦，天然山林风味。
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