【天麻鱼头】典故|【天麻鱼头】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 07:36:02
【天麻鱼头】典故|【天麻鱼头】做法
源自民间验方。
制作时先将鲜鲤鱼1250克去鳞剖腹，除净内脏，冲洗干净，从鱼背宰开，每一半砍成3节，每节上剞3～5刀，分别盛放在8个蒸碗中。
鱼头也分切成8份，分别放入蒸碗。
再将川芎、茯苓各10克切成大片，用二泔水泡上；天麻25克也放入二泔水中，浸泡4～6小时，捞出天麻，放在米饭上蒸透，趁热切成薄片待用。
然后天麻片分成8份，分别夹入各份鱼块中，加绍酒45毫升、姜块10克、葱10克，对入适量清汤，上笼蒸30分钟。
拣去葱、姜，把鱼肉和天麻一起扣入碗中，原汤倒入勺中，加白糖5克、食盐25克、味精1克、胡椒粉3克、麻油25克、水豆粉50克、酱油25毫升，烧沸去沫，浇在各份鱼肉表面上即可。
成品鲜香可口，滋润透味，有平肝熄风、定惊止痛、行气活血之功，适用于虚风头痛、神经衰弱、高血压等症。
相关中国名菜
上一篇：【天麻鸡】典故|【天麻鸡】做法
下一篇：【木瓜汤】典故|【木瓜汤】做法
声明：【天麻鱼头】典故|【天麻鱼头】做法 资料搜集自网络，观点仅代表作者本人，不代表本站立场。