【白果鸡丁】典故|【白果鸡丁】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 08:28:01
【白果鸡丁】典故|【白果鸡丁】做法
源自民间食疗验方。
制作时先将白果200克剥去硬壳，再取锅1只，注入清水，烧开后将去壳白果入锅中汆3～5分钟，除去其膜质的内种皮，待用。
然后，将嫩鸡1只宰杀，去毛，去头足，净膛，清洗干净后切成1～2厘米见方的鸡肉丁约500克，放入碗中，加入鸡蛋清2个、食盐4克、淀粉10克，拌匀上浆。
将炒锅置旺火上，烧热后放入熟猪油50克，待油烧至六成热时将鸡丁下锅，用勺划散，再将白果放入炒匀，至熟后连油倒入漏勺内。
原锅中加入热猪油，投入葱段10克煸炒，随后烹入黄酒10毫升，加入食盐2克和适量味精。
再将鸡丁和白果倒入，颠翻几下后用湿淀粉勾薄芡，推匀后淋入香油，再颠翻几次后起锅装盘即可。
成品鸡丁鲜嫩，佐以白果清香，风味独特，且具补气养血、平喘止带之功效，对于老年体弱湿重之久咳、多痰、气喘、小便频数及妇女脾肾虚亏、浊湿下注诸症有效。
一般体弱或无病者食之亦可滋补健身。
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