【天麻鸡】典故|【天麻鸡】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 07:34:01
【天麻鸡】典故|【天麻鸡】做法
源自民间验方。
天麻又名赤箭，产于云南、四川、湖北、贵州、西藏等地，其肥厚的块茎含香荚兰醇、维生素A、微量生物碱等，药用价值高，与鸡同烹，药味轻、香味鲜，具滋补作用。
制作时取天麻100克，加鸡汤500毫升，上笼蒸1小时取出，一半切片、一半切丁。
另将熟火腿100克、水发香菇50克、冬笋100克均切丁，拌入精盐1克、味精1克、胡椒粉0．5克。
取重约1000克仔母鸡宰杀治净，用精盐5克、料酒30毫升、葱末15克、姜末10克抹遍鸡身内外，腌渍30分钟，再将各色小丁填入鸡腹，天麻片摆在鸡身上，用旺火煮2小时即可。
成品鸡肉酥烂，汤汁中有植物芳香，有平熄肝风、解除痉挛之功效。
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