【凤眼甘薯片】典故|【凤眼甘薯片】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-15 07:54:01
【凤眼甘薯片】典故|【凤眼甘薯片】做法
源自民间保健验方。
《本草纲目》：甘薯“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”。
制作时先取糯米100克淘洗干净，蒸熟。
再将猪肉100克、水发香菇50克，分别切成小丁，加酱油适量、白砂糖和味精各适量，放入锅中，置火上加热烧好，倒入糯米中搅拌均匀，晾凉后待用。
然后将甘薯500克洗干净，削去皮，放入蒸笼，蒸熟后取出，用刀面抿压成薯泥，再加入少许食盐和白砂糖拌匀。
接着以干淀粉150克为饽面，用擀面杖将薯泥擀成片，放上糯米馅，卷成长形卷。
然后将2只鸡蛋磕出蛋液，与米粉50克和少许面粉调成糊，把做好的薯卷裹满蛋粉糊，下入烧至七成热的油锅中，片刻即捞出，待油八成热时再次放入锅中，直炸至薯卷呈金黄色时捞出，趁热切成片，装盘即成。
成品形如凤眼，香脆软糯。
此方能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩。
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