【拌猪肝】典故|【拌猪肝】做法
来源：中国名菜 时间：2017-04-16 02:34:01
【拌猪肝】典故|【拌猪肝】做法
食点。
由高粱面制成，形、式酷似猪肝，故名。
制作时先取高粱面650克，用沸水350毫升冲烫，用筷子搅拌。
然后置于铺有醭面约50克的案板上晾温，再加入高粱面350克，和成面团，再搓成直径约6．5厘米的条，切成7个剂子。
将每个剂子用于抟成长圆形，摁至厚度约3．5厘米，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉。
然后将大蒜1个去皮捣成蒜泥，再把香菜25克洗净切末，将蒜泥、香菜末和酱油15毫升、食醋25毫升、精盐75克、麻油5克、味精2克一起拌匀。
最后将晾凉的高粱面块斜切成0．3厘米厚的薄片，放入5只碗肉，倒上和好的各种调料，拌匀即可。
成品口味酸辣鲜香，形状似猪肝。
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